ไขมัน มักจะถูกมองในแง่ลบ แต่จริง ๆ แล้วเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพียงแต่ต้องรับประทานให้เหมาะสม “เทคนิค 3 ถูก” ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณรับประทานไขมันได้อย่างปลอดภัย ไม่เสียสุขภาพ
1. ถูกปริมาณ
โดยยึดสูตร 6 – 6 – 1 หวาน – มัน – เค็ม คือ
- น้ำตาล ไม่เกิน 6 ช้อนชา ต่อวัน
- น้ำมัน ไม่เกิน 6 ช้อนชา ต่อวัน
- เกลือ ไม่เกิน 1 ช้อนชา ต่อวัน
ของทอด ของผัด ควรรับประทานเท่าที่จำเป็น
2. ถูกวิธี
โดยใช้น้ำมันให้ถูกกับลักษณะการประกอบอาหาร เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเกิดควันไม่เท่ากัน การนำอาหารไปทอดหรือผัดควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงเพื่อป้องกันการก่ออันตรายต่อสุขภาพ เช่น
- น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับผัดทอดความร้อนปานกลาง ไม่สูงเกินไป
- น้ำมันรำข้าว จุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับทำอาหารทุกชนิด โดยเฉพาะการทอด
- น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันงา จุดเกิดควันต่ำ ไม่เหมาะกับการทอด
- น้ำมันปาล์ม จุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับการทอดหรือผัด แต่มีไขมันอิ่มตัวสูงมาก
3. ถูกชนิด
โดยใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่น น้ำมันพืช) แทนการใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว (เช่น น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว) เพื่อลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ และลดอัตราการเสียชีวิต
Resource : HealthToday Magazine, No.200 December 2017
